第一百九十一章 初操刀
丁老板也是病急乱投医，立即打断他：“这位大哥，要不你帮小店做做，今天这顿算我请……哎！”这句话说完，他马上又意识到自己这是不情之请。
看眼前这矮个中年人的穿着打扮言谈举止，也是个体面人，家境优渥，对免单这事可不在意，你让人家下厨，确实唐突。
他马上又补一句：“另外还奉上一个大红包，大哥，小店实在遇到困难了，还请帮帮忙。”
下手做菜，那还是算了吧，关飞只是对做菜有兴趣，但真要进厨房拿出来给客人，怕就怕要丢人。就推脱道：“这不合适吧，老板你还是另请高明，我就不献丑了。”
丁老板的女儿刚才被关飞打断，心中本就不喜，看他眼神闪烁，立即冷笑：“不会做吧，你还胡吹什么大气，还说‘说得好难似的’有本事你做一个给我看看。”
刚才说错，关飞今天吃了一肚子气，心情本就不爽。现在吃一小姑娘埋汰，顿时忍不了。他挽着袖子站起来喝道：“做就做，怕什么，材料都备齐了吧？”
丁老板见他答应，大喜：“都备齐了，先生后厨请。”
等到了后厨，迎面就是一股热气扑来。天气已经热起来，外面的温度已经达到三十，厨房里起码四十。
可怜关飞娇生惯养惯了，出入都有空调，顿时浑身上下的毛孔张开，汗水如浆而出，热得几乎晕过去。
里面的厨师和徒弟们正在忙碌，丁老板喊了一声：“小裴过来，你师傅得肝炎了，以后也干不了厨师，这位先生顶一下，你打下手。对了，先生怎么称呼……关飞关先生……”
看到摆在面前的原材料，关飞突然有点发蒙，不知道该如何着手。
丁老板的女儿小丁看关飞越发不顺眼，冷笑：“怎么，不知道该怎么做，你这是在忽悠我吧？”
关飞没办法，只得拿起菜刀，口中道：“谁忽悠你啊，值得吗，我这不是热得受不了吗？小裴，帮我擦下汗水。”
网油卷的原材料是猪网油、瘦猪肉、火腿、香菇、墨鱼、葱白。网油已经撕开，浸泡在水中，下一道程序是将瘦猪肉、火腿、香菇、墨鱼、香葱白段切成丝。
关飞没有办法，只得拿起肉开始切丝。刚开始的时候还有点生涩，渐渐地变得麻利起来。
只见，那些肉丝一条一条从刀口处跳出，都细如发丝，根根匀称如豆芽。
丁老板一看，眼睛立即就亮了。
中餐不同于西餐，不同的菜不同的用途要用不同的刀，切肉是一把倒，切蔬菜是一把刀，切片一把刀，切丁又是一把刀那么麻烦。好的中餐厨师，一把菜刀就能搞定一切。当然，你非要用普通菜刀去剁猪大骨，那就没办法了。
所以，只要菜刀一上手，你就能直观地看出这个厨师手艺的好坏。
顶级的厨师能够把一墩豆腐切成头发粗细的细，这就是淮阳菜中有名的干丝，。
这家饭店的菜刀都比较大，面积像是一本杂志，可提在关飞手里轻巧得如同绣花针。没错，简单地切个肉丝，就好象是在穿针引线，举重若轻，其中还带着一种特有的韵律，看得人心中竟是畅快无比。
很快，肉丝和香菇切完，接着是葱丝。
所有的材料都合在一起，在加上鸡蛋和枣泥豆沙和一起，红红白白，煞是好看。
光看关飞的手法，丁家父女就知道这菜有了。
就关飞所展现出来的刀工，至少有二十年以上功力，说不定还是童子工。这人是个行家，是个老厨师。
只是，让他们觉得奇怪的是，一般来说，厨师长期握着刀柄，右手虎口还有食指左侧应该有厚实的老茧才对。可这位关飞先生的手嫩白如豆腐，刚才一番用力，虎口竟被磨得发红，这就让人理解不了。
他们那里知道，关飞同志在一周以前十指不粘阳春水，从来没有下过厨房。为了和照顾生病的妻子，为了修复夫妻关系，他才平生第一次握起了菜刀。
说来也怪，在拿起菜刀的瞬间，他有种古怪的感觉，就好象这刀变成他身体的一个部分，指哪打哪儿。食材在他刀下非常听话，像切成什么形状就能切成什么形状，想切成什么尺寸就且成什么尺寸，他很享受这种酣畅淋漓的感觉。
有的时候关飞就在想自己前世说不定是江湖中的刀客大侠，雪山非狐、胡家刀法、胡一刀，自己骨子里就带着技能。只不过，法律社会，没有行侠仗义的机会，只能下厨。
他不但刀工出色，双手也变得分外灵巧，感觉解锁了一项新技能。
馅料和好后，接下来就是用网油将其包成春卷模样，裹上干淀粉。
只见他肥胖的手指轻若无物，一触及收，转眼十几个卷就裹成。再看他的手指，竟干净得如刚洗过一般。
再接着就是下油锅炸。
关飞一边做，一边对旁边的小裴说：“这道网油卷的关键是火候，不能过火，否则一炸焦就会带着苦味；但是，炸的时间也不能太短，否则就不能起酥。那么，该怎么掌握呢，等到油温到六成，然后换叙慢慢炸，直到皮变成淡淡的金黄色，油温把馅料的香味勾出来。”
这些都是他在网络美食视频看到的。
自从开始学习厨艺，关飞对这活儿突然有了强烈的兴趣。
中年无所好，惟爱食与味。
妻子不理睬他，在赔护的过程中，实在无聊了他就没日没夜的看视频，看得饿了，就跳起来跑厨房里照样做一份。现在病房的厨房里堆满了各色食材和天南地北的调味品，到处都是油烟味。
道理很简单，油温六成，可什么程度才到六成热，这都靠经验。中餐中大的问题是没有数据标准，不像西餐，直接告诉你需要多少摄氏度，这道工序需要做几分钟。
因为，一个好厨师全靠实操，全靠无数次反复实验。
不然，就算把所有的程序告诉你，刚开始上手去做也得砸锅。